Рецепта за сос Понцу - японска подправка и др



През есента и зимата мисля за комфортни храни. Едно от тях е пърженото пържене, приготвено с всички онези обилни есенни зеленчуци. Погледнах високо и ниско за нещо ново на вкус и го открих в понцу.

Какво е сос Понзу?

Понцу е пикантен сос, приготвен за храни с умами, който е японски за „приятен пикантен вкус“. Смята се от някои за едно от петте сетива, но изглежда ще отиде по-дълбоко от това като напълно отделно усещане за вкус. Понсу сосът често се използва в уми ястия като сашими и шабу шабу. Използвам го за пилешка марината и сос за скара и дресинг за салата.



Понцу се състои от соев сос, цитрусов сок, оцет и даши, бистър бульон, често използван за супа. Можете да направите своя собствена, като къкрите комбу, тип водорасли и бонито, сушена риба. След като къкри в продължение на 30 минути, твърдите частици се прецеждат и бульонът се използва. Правя партида от нея и замразявам в тави за кубчета лед. Тогава, когато имам нужда, мога да извадя 3 кубчета или така и да си направя понзу. Предлага се и предварително направен за удобство. (Намерете го тук.) Можете да оставите даши, но някои казват, че е критично за усещането за умами.

Лесна рецепта за сос Понцу

Съставки

  • ½ чаша сок от лайм - можете да използвате всякакви цитрусови плодове, но аз открих, че липата има най-добър вкус (намерете органичен чист сок от лайм тук)
  • 2 супени лъжици оризов оцет (като тази органична марка)
  • 2 супени лъжици мирин или 2 супени лъжици кафява захар (вижте мирин тук)
  • ⅓ чаша соев сос (вижте органичен соев сос тук)
  • ⅓ чаша даши, по избор (научете се да направите своя собствена тук - в повечето комерсиални даши е добавен MSG)
  • няколко люспи лют червен пипер (намерите органични люти чушки люспи тук)

инструкции



Просто комбинирайте всички съставки в малка купа. Обичам да къкрим моята заедно за около 15 минути, за да се смесят и концентрират ароматите. След това го прецеждам, за да извадя люспите от пипер. Съхранявайте го в буркан в хладилник до един месец. Има няколко начина да го използвате. Ето няколко идеи:

сапун за съдомиялна машина „направи си сам“

Пиле Понзу

Вземете средно пиле и го нарежете на парчета. Поставете всички парчета в стъклена купа и покрийте с понзу. Разточете пилешките парчета наоколо, за да сте сигурни, че всички те са покрити в понцу. Покрийте и хладилник няколко часа. Не оставяйте да преседи повече от шест часа, тъй като пресен цитрусов сок може да „сготви“ пилето. Извадете пилето от купата след няколко часа и поставете върху лист за печене. Печете 30 минути на 350 °. По-големите парчета могат да отнемат повече време. Пилето може да се яде точно както е, или можете да го използвате при пържене. Обичам да печем пилето си, ако е достатъчно хубаво навън. Кафявата захар в понцу прави приятен кафяв цвят на кожата.

Дресинг за салата Понцу

Обичам лек дресинг за салата, който е пълен с вкус. Понцу го прави лесно.

  • ½ чаша понзу
  • ¼ чаено масло
  • ½ чаша нарязани пресни билки



Разбъркайте всички съставки заедно и ги залейте със салата. Използвам каквито и да са билки в сезон, обикновено пресен риган, босилек, копър и мащерка. Маслото може да бъде почти всяко масло. Харесвам аромата в сусам, но можете да използвате маслина или лешник или каквото изберете.

Понцу Стир Фрай

Пържете пърженето може да бъде почти всичко. По това време на годината използвам много зеленчуци от тиква и корени. Вечерята ми тази вечер се състоеше от тиква от бутерн, лук, гъби, слънчогледи, царевица, боб, грах, пащърнак и броколи. Имахме хубава реколта от късни броколи и събрахме досега над 30 килограма слънчогледи (ерусалимски артишок). Нарязвам всичко и готвя го в купички, за да мога да го подредя в реда на готвене.

Започнах с тиквата и няколко супени лъжици кокосово масло. На следващо място добавих пащърнак и броколи. След това се добавят лукът и пащърнакът, а след това и останалите. Хвърлям върху малко морска сол и натрошен пипер. Не използвам много сол, тъй като понцуто е солено. Когато всичко е почти нежно хрупкаво, хвърлям пилето, което предварително приготвих с понцу. Когато е горещо, наливам чаша понзу отгоре и я кипвам. Когато заври, добавям смес от царевично нишесте и вода. Просто вземете няколко супени лъжици царевично нишесте и го смесете в 1,4 чаша студена вода. Добавете част от тази смес към кипящото понзу и разбъркайте чрез разбъркването. Прибавете още царевично нишесте, ако е необходимо, за да направите хубав сос. Сервирайте горещо с страна на ориз или опитайте киноа за хубава промяна.

Ами ти?



Използвали ли сте понзу? Правили ли сте някога своето?


За Автора

Carla Gozzi

Карла Гоци Е Роден В Модена 21 Октомври 1962 Г. И Живее Между Родния Си Град, Милано И Ню Йорк. Тя Започва Да Работи В Областта На Модата Като Асистент Стилисти, Включително Жан-Шарл Дьо Kastelbayaka, Кристиан Лакроа, Calvin Klein И Ermanno Servin. Чарлз Също Участва Като Наблюдател На Модни Ревюта И Е Бил Треньор В Стил.